LE RICETTE DI CHEF ANDREA – CARRÈ DI AGNELLO AL FORNO SU PURÈ AI FUNGHI E SALSA AGRODOLCE

PER LA SALSA AGRODOLCE

Ingredienti:

– mezzo spicchio d’ aglio
– 7 cucchiai di aceto
– 1 cucchiaio di salsa di soia
– 1 cucchiaio di salsa perris
– una tazza di marmellata ai frutti di bosco – un cucchiaino di zucchero
– un cucchiaino di curcuma Procedimento:
Unire tutti gli ingredienti e frullare.

PER IL PURÈ AI FUNGHI

Ingredienti:

– 4 patate
– funghi misti 250gr
– porro
– rosmarino e timo
– sale e pepe
– burro
– due bicchieri di latte
Procedimento:
Tagliamo le patate a cubetti e le mettiamo a bollire in acqua con un pizzico di sale. Mettiamo in una casseruola il burro e il porro precedentemente tagliato finemente, lo soffriggiamo, aggiungiamo i funghi e cuociamo per 5 minuti. Sfumiamo con il vino bianco. A questo punto aggiungiamo le patate già cotte e il latte, speziamo, saliamo e amalgamiamo bene il tutto e cuociamo ancora due minuti. Adesso possiamo frullare con un minipimer fino ad ottenere una crema. Provate ed aggiustate di sale.

PER IL CARRÈ DI AGNELLO

Ingredienti:

– 4 parti di carrè di agnello con 4 costolette per ogni parte.
(consiglio di farle tagliare dal macellaio, fare eliminare tutta la parte grassa intorno alle ossa delle costolette e fare delle incisioni col coltello tra una costoletta e l’altra)

Per insaporire il carrè di agnello:
– un bicchiere di marsala
– mezzo bicchiere di olio,
– sale, pepe, rosmarino quanto basta.

Procediamento: