LE RICETTE DI CHEF ANDREA. FILETTO DI BRANZINO IN PORCHETTA

PREPARAZIONE:

Per la realizzazione di questo piatto io inizierei con la preparazione di tutto ciò che serve per la tempura per poi friggere in un secondo momento. Quindi mettiamo in una ciotola il bicchiere di birra, i due tipi di farina e un pizzico di curcuma, sale e pepe e mescoliamo il tutto con l’aiuto di una frusta. Puliamo i carciofi e tagliamo ogni carciofo in sei spicchi cercando di far rimanere attaccato anche il gambo per una questione estetica del impiattamento finale.

Mettiamo in una ciotola in acqua e limone per evitare l’ossidazione.
Adesso passiamo al branzino. Vi consiglio se non siete molto pratici di farveli sfilettare dal pescivendolo. Altrimenti li sfilettiamo ed eliminamo tutte le spine con l’aiuto delle apposite pinze. Condiamo ogni filetto con sale, pepe e finocchietto selvatico e lo avvolgiamo con le fettine di pancetta affumicata. Ce ne vorranno circa 5 ogni filetto. A questo punto inforniamo in forno gia caldo ad una temperatura di 180° per 15 minuti circa.

Giusto il tempo per preparare la dadolata di melanzane al basilico e friggere i carciofi in tempura.
Quindi tagliamo a cubetti la melanzana e la saltiamo su una padella con delle foglie di basilico fresco olio evo sale e pepe. Una volta cotte spegniamo il fuoco e copriamo la padella con un coperchio per tenerle al caldo. Adesso passiamo alla tempura, quindi prendiamo uno spicchio alla volta di carciofi lo immergiamo nella pastella e poi lo friggiamo in olio di semi a 180° circa. Ci accorgiamo che è cotto dal colore della tempura che deve essere ben dorato ma non bruciato. Una volta fritti tutti gli spicchi sicuramente suonerà il campanello del forno e possiamo passare all’ impiattamento.

Quindi togliere, mettiamo in ogni piatto prima un letto di melanzane al basilico, sopra gli posizioniamo il filetto di branzino in porchetta per poi terminare con i carciofi in tempura.

Decorate a vostro piacimento e bon appetit.