LE RICETTE DI CHEF ANDREA. FISH BURGER CON PATATE E CIPOLLA CROCCANTE accompagnato da tre deliziose salse

PROCEDIMENTO

Per questo mese propongo un gustoso fish burger con due parti croccanti e tre salse di accompagnamento.

Per le salse
Marmellata di peperoni
Tagliate a cubetti piccoli un peperone e mettelo a cuocere a fuoco molto lento con 1/2 bicchiere di aceto e 3 cucchiai
di zucchero, cuocete per 1ora/1 ora e mezza aggiungendo all occorrenza dell’ acqua.

Maionese allo zenzero
Aggiungete alla maionese lo zenzero tritato fino, curcuma, erba cipollina, sale e pepe.

Chutney di mango
La trovate nei supermercati

Il panino

Tritate finemente a coltello il salmone, il tonno e il pesce spada come fosse una tartar, unire tutto insieme e condire. Una volta fatto questo, riponete il tutto in una ciotola e conditelo con il succo di mezza arancia, salsa wanchester, salsa di soia, erba cipollina, olio, sale e pepe e formate dei fishburger aiutandovi con un coppapasta.

Ora passiamo alle parti croccanti: pelate le patate crude e con l aiuto di una grattugia fatele a scaglie e friggetele in abbondante olio di semi di girasole, fate lo stesso per la cipolla dopo averla tagliata alla julienne e passata in un mix con uguale quantità di amido di mais e fecola di patate.