LE RICETTE DI CHEF ANDREA. GNOCCHETTI AL BASILICO CON CREMA DI BURRATA E MAZZANCOLLE
INGREDIENTI PER 5/6 PERSONE
Per gli gnocchi:
1kg di patate a pasta bianca 60gr di basilico
300 grammi di farina “00”
Per la crema di burrata:
una burrata da 250 gr
latte parzialmente quanto basta scremato
Per il sughetto:
400 gr di mazzancolle fresche
10 pomodorini tagliati in 4 Olio, aglio, sale e pepe
PROCEDIMENTO
Iniziate con gli gnocchi.
Bollite le patate con la buccia in abbondante acqua. Nel frattempo frullate il basilico aggiungendo un po’ di latte, olio e sale. Una volta pronte le patate, aspettate che si raffreddino e sbucciatele. Mettete un po’ di farina sulla spianatoia, poi schiacciate le patate con uno schiacciapatate. Aggiungete il basilico e il sale, poi la farina e impastate a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo cercando di non lavorarlo molto. Prendete un pò di impasto alla volta e arrotolatelo in modo da ottenere un filoncino dallo spessore di un dito mignolo. Adesso con un coltellino tagliate il filoncino a pezzettini dallo spessore di circa 2 cm. Ora adagiate gli gnocchi in un vassoio cosparso di farina, per non farli attaccare.
Per la crema di burrata:
frullate la burrata con il latte q.b., il sale ed un filo d’olio.
Per il sughetto:
Prima cosa pulite le mazzancolle, staccando la testa, la coda ed il guscio. Ricordatevi di eliminare anche il filamento nero aiutandovi con un coltellino.
Mettete in una pentola dell’olio d’oliva, i pomodorini ed alcune teste delle mazzancolle.
Lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco lento. A questo punto togliete le teste e mettete le mazzancolle a cuocere ancora per tre minuti.
Infine fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, saltateli due minuti con il sughetto per farlo amalgamare bene e impiattate mettendo la crema di burrata sotto e gli gnocchetti sopra.
Bon Appétit
