LE RICETTE DI CHEF ANDREA. GNOCCHETTI con LE SARDE pangrattato capperi e pinoli.

Gnocchetti con le sarde, pangrattato capperi e pinoli.
Sbucciamo le patate e le lessiamo in abbondante acqua. Una volta cotte le lasciamo intiepidire un po’ e le passiamo con lo schiacciapatate. Uniamo il resto degli ingredienti e amalgamiamo fino ad ottenere un impasto compatto. Quando la pasta è pronta formiamo dei lunghi rotolini dallo spessore di un dito che tagliamo poi a pezzetti di due centimetri circa. Per i condimenti prima tostiamo il pangrattato, i pinoli e i capperi su una padella antiaderente aggiungendo un po’ di olio evo e lo preserviamo.

Quindi stufiamo i pomodorini tagliati precedentemente a pezzi con uno spicco d’aglio tritato e un filo di olio evo e li sfumiamo con un po’ di vino bianco. Passiamo ora a pulire e spianare le sarde. Togliamo la testa e le interiora, con l’aiuto di un coltellino facciamo delle incisioni lungo la spina e la eliminiamo lasciando così le sarde aperte a libro. Non ci rimane che tostare le sarde cercando di non romperle, su una padella antiaderente. Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua, li saltiamo con la salsa di pomodorini e montiamo il piatto nel seguente ordine: gnocchetti, sarde tostate e il pangrattato precedentemente preparato.