LE RICETTE DI CHEF ANDREA. RAVIOLI DI BRANZINO
Ravioli di Branzino su gazpacho con polvere di olive e capperi…
La sfoglia per i ravioli: 300gr di farina 00
100gr di semola rimacinata di grano duro
3 uova 4 tuorli
Il ripieno dei ravioli:
1 branzino da 1300gr
Succo arancia Q.b.
Erba cipollina Q.b.
Sale q.b
Pepe q.b
olio evo
300gr di mascarpone
Gazpacho:
1 kg di pomodori
1/2 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
100gr peperone rosso
1 cetriolo piccolo
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di aceto
5 foglie di basilico
sale Q.b.
pepe Q.b.
200 gr Olive nere deno cciolate Frutto del cappero in aceto di vino.
PROCEDIMENTO
Per questo mese propongo un gustoso primo piatto di pesce.
Prepariamo la sfoglia per i ravioli mischiando gli ingredienti sopraindicati e lasciamo riposare per un ora.
Intanto prepariamo il ripieno tritando i filetti di branzino lasciandoli cuocere su una padella antiaderente per qualche minuto. Li facciamo raffreddare e mischiamo al resto degli ingredienti.
Adesso tiriamo la sfoglia distribuiamo sopra tutto il ripieno e confezioniamo i ravioli.
Passiamo al gazpacho
Laviamo bene tutta la verdura, la tagliamo a pezzettoni, uniamo e frulliamo tutti gli ingredienti.
Altri ingredienti.
Olive nere denocciolate 200 gr Frutto del cappero in aceto di vino.
Per la polvere di olive facciamo essiccare in forno le olive a 120 gradi per il tempo necessario.
Una volta secche le tritiamo con un coltello ben affilato.
Non ci resta che cuocere i ravioli e impiattare nel seguente ordine : gazpacho, ravioli, polvere di olive e capperi.
Bon apetit!!!
