LE RICETTE DI CHEF ANDREA. TARTARE DI BRANZINO MARINATO CON LIME, MELA VERDE E MENTA

PROCEDIMENTO

Partiamo dal branzino. Lo sfilettiamo, togliamo bene tutte le spine con le apposite pinze.

Dobbiamo eliminare anche la pelle del branzino e per farlo vi consiglio una tecnica che ci agevolerà molto il lavoro.

Prima cosa ci vuole un coltello ben affilato per sfilettare e un po’ di precisione.

Posizionate il filetto del branzino sul bordo del tagliere con la parte della coda rivolta verso sinistra. Adesso fate una piccola incisione sull’estremità del pesce, sempre dalla parte della coda, in modo da riuscire a prendere la pelle con la mano sinistra, quindi tenete la pelle con la mano sinistra, posizionate il coltello a 45gradi rivolto verso il tagliere e lo lasciate andare fino in fondo. È molto più facile farlo che spiegarlo.

Lo stesso procedimento lo facciamo per l’altro filetto.

Dopo di che asciughiamo bene i due filetti con della carta e li congeliamo chiusi in un sacchetto per alimenti per almeno 24. Una procedura che consiglio che serve per eliminare tutti i batteri.

Prima di consumarlo lo lasciamo scongelare in frigo.

Prepariamo la marinatura con il succo di 4 lime, tre tazze da caffe di olio evo, un cucchiaino di sale e 6-7 gocce di tabasco, e 7-8 foglie di menta. Adesso tagliamo a cubetti sia la mela verde che il branzino, lo uniamo alla marinatura, mischiamo bene più volte e lo lasciamo marinare per almeno 1 ora. Non ci rimane che impiattare e mangiare.

Bon appetit